A propos
Miette : mode d'emploi
Dans sa micro-boulangerie au fond du jardin, il y a une boulangère et son levain.
Le lundi, mercredi et jeudi elle pétrie et façonne à la main toutes les pâtes et s’occupe des autres préparations. Le mardi, jeudi et vendredi elle oscille entre cuisson, ouverture au fournil, livraison des commandes et vente chez Nicolas le maraîcher.
Miette est un projet né d’une passion, d’une envie de partage, d’un retour aux sources et surtout de beaucoup de gourmandises !
J’espère de tout mon cœur satisfaire votre gourmandise à vous aussi et n’hésitez pas à me faire part de tout commentaire ou idée.
Belle dégustation !
Le levain
De l’eau et de la farine laissés fermenter et entretenus quotidiennement, et voila du levain !
Un ensemble de micro-organismes (levures et bactéries) est né et ce sont eux qui vont permettre à la pâte de lever, doucement et patiemment.
Ils vont aussi produire de l’acide lactique et acétique, ce qui donne son arôme unique et authentique au pain au levain.
Grâce à eux, et en adoptant la bonne technique, la durée de conservation du pain est aussi largement prolongée !
La fermentation du levain a en plus des effets positifs sur la santé.
Elle pré-digère les glucides et les protéines, rendant ainsi les nutriments et les minéraux plus facilement assimilables.
Les micro-organismes du levain agissent sur l’amidon, réduisant l’indice glycémique du pain et évite ainsi le stockage des glucides sous forme de graisse par l’organisme.
Enfin, le levain peut améliorer la tolérance au gluten chez certaines personnes sensibles en décomposant une partie des protéines du gluten.
Beatrice la boulangère - pâtissière
Après une licence en psychologie et un master dans l’enseignement, j’ai finalement décidé d’écouter (enfin) mon cœur et de suivre un CAP en pâtisserie.
C’est en parallèle qu’est née ma passion pour la fermentation et tout particulièrement pour le levain.
Originaire d’Alsace et tout fraîchement arrivée en Normandie, il me tient tout particulièrement à cœur de faire, et de vous proposer des produits traditionnels de chez moi.